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「环亚ag887」做鱼香肉丝时,学会鱼香汁的比例调配,酸甜适中嫩滑,好吃还不腻

2020-01-11 12:01:24 阅读量:2340 作者:匿名

「环亚ag887」做鱼香肉丝时,学会鱼香汁的比例调配,酸甜适中嫩滑,好吃还不腻

环亚ag887,在老百姓的日常饮食中,川菜是餐桌上常出现的一种菜式,川菜的选材丰富、口感多变,做出的食物符合大众的口感,不管是肉菜还是素菜,经过一番的烹饪,都能做出美味的食物,深得大众的喜欢,这次要分享给大家的是一道在川菜中极具代表性的鱼香肉丝,一道跟“鱼”没有关系的菜肴,却能吃出鱼香味,便是因为其中用到的鱼香汁,大家只要将鱼香汁的调配比例学会,肉丝酸甜爽口,好吃不腻,鱼香肉丝这道菜的做法相对比较简单,掌握其中的技巧,便会非常好吃,下面我便会将这道鱼香肉丝的做法详细分享给大家,学会后家人不用去饭店。

备用食材:猪里脊肉200克,胡萝卜1个,尖椒1个,黑木耳35克,豆瓣酱1勺,料酒1勺,淀粉2勺,生抽2勺,陈醋4勺,白糖3勺;

制作过程:第一步,首先一块猪里脊肉,清洗干净后,控干其中的水分,将猪肉切成细细的丝,放入一个容器中,加上1勺的生抽,适量的食盐、料酒和淀粉,用手将其抓拌均匀后,腌制15分钟;

第二步,腌制肉丝的过程中,处理其他食材,胡萝卜半个,清洗干净后,削去皮,用擦丝工具擦成细丝,黑木耳首先放入清水中泡发,去掉根蒂后,切成丝,尖椒洗净去根蒂和辣椒籽后,切成丝;

第三步,一个小碗中,将淀粉、生抽、白糖和陈醋,按照1:2:3:4的比例放好,搅拌均匀即成鱼香汁,待将猪肉丝腌制好之后,在炒锅中添上适量的食用油,放入肉丝,快速滑炒散,待将肉丝炒至发白后;

第四步,将炒好的肉丝先盛出,重新给锅中添油,放入一勺的豆瓣酱,小火将其中的红油炒出后,放入蒜末,爆香后,放入胡萝卜丝、木耳丝以及青椒丝,翻炒均匀,待将胡萝卜丝炒发软;

第五步,放入肉丝翻炒均匀,淋入事先调好的鱼香汁,翻炒均匀,使得料汁可以沾裹在食材上,最后淋入水淀粉勾芡,撒上适量的食盐调味,关火出锅。

小编总结:鱼香肉丝这道经典家常菜,非常建议大家可以学着做,与其花钱在外面买,还不如亲手学着做,干净卫生,家人吃着才会更加放心,鱼香肉丝这道菜酸中带甜,口感甚好,小朋友非常喜欢吃,而且这道菜是属于有荤有素的,营养还健康,对于这样的经典菜,当然不能错过学习,在食欲不振的时候,来一份鱼香肉丝,丰富的色泽,让人仅是看上去便觉食欲大开,吃起来不用说也知道很美味。

1、鱼香汁的调配,按照备用食材中的比例,将淀粉、生抽、白糖和陈醋调好即可,这个比例的鱼香汁口感最佳;

2、除了鱼香汁的调配,还需要牢记2个小妙招,第一个便是猪肉丝直接下锅炒是不对的,多加1个步骤,便是将其加上调味料腌制一会,一方面可以使其更加入味,另一方面可以锁住肉丝的水分,嫩滑多汁口感好;

3、第二个小妙招,最后用水淀粉勾芡的一步也不能少,很多人将肉丝和蔬菜炒熟就出锅,难怪口感不是很好,其实再淋入少许的水淀粉,口感便会提升不少。

将比例和2个小妙招牢记好,酸甜适中,肉丝嫩滑好吃还不腻,如果你认为这个方法还不错,欢迎收藏起来学着做。

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